Risotto Cremoso alla Zucca

La zucca segna l'inizio dell'autunno anche se dalle mie parti è stata estate fino a qualche giorno fa, e non ci lamentiamo. La zucca ammalia molti, grazie al suo sapore dolce e dalle sue mille ricette, infatti si presta molto bene per tante preparazioni, sia dolci che salate.

In questo periodo diventa un po' la protagonista delle nostre tavole, chi è che in questo periodo non prepara piatti a base di zucca?

Io sono la prova vivente che la zucca può essere l' ingrediente predominante in questa stagione, specialmente nei nostri primi piatti e nelle vellutate, vi ricordate  la ricetta dei "Pizzoccheri Valtellinesi" o la "Vellutata di Zucca e Carote al profumo di Speck"  o ancora la "Vellutata di Zucca e Patate al Curry"? Chi non le ha mia preparate in questo periodo dell'anno?
Oggi vi delizio con questa ricetta facile e veloce, ma sorprendentemete buona grazie allo "Stracchino NonnoNanni" che riesce sempre, in modo genuino ad arricchire i nostri piatti.

Mi raccomando, per l'acquisto della zucca, assicuratevi che la scorza sia dura senza ammaccature e che il picciolo sia morbido.

Inoltre conservate i semi, possono essere tostati in forno e utilizzati per i vostri piatti.

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PREPARAZIONE	COTTURA	TEMPO TOTALE
20 min	20 min	40 min

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Ingredienti per 4 persone:

• 280 gr di riso
• 1 confezione di Stracchino Nonno Nanni
• 100 gr. di pancetta affumicata
• 300 gr. di zucca
• sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai di olio evo
• semi di girasole q.b.
• parmigiano q.b.
• porro o cipolla
• brodo q.b.
• vino bianco q.b.

Prepariamo del brodo che si servirà per mantecare il risotto.

Iniziamo col soffriggere la cipolla tagliata sottile, o il porro in alternativa, con l'olio in una pentola. Aggiungiamo la zucca tagliata a dadini e facciamo dorare per 5 minuti. Regoliamo di sale e di pepe e aggiungiamo la pancetta affumicata. Lasciamo cuocere 5 minuti, mescolando spesso.Versiamo il riso a pioggia, mescolando finché i chicchi diventano trasparenti. Aggiungiamo il vino e lasciamo evaporare a fuoco alto. Versiamo un mestolo di brodo e mescoliamo delicatamente con un cucchiaio di legno. Procediamo così finchè il riso non sarà cotto al punto giusto.  Prima di servirlo in tavola, aggiungiamo lo stracchino a cubetti e il parmigiano, mantechiamo per alcuni minuti e serviamo caldo con dei semi di girasole.

N.B. Se volete dare al vostro risotto una nota speziata, aggiungete durante la cottura della paprica dolce o del curry.
Leggi qui l'articolo delle nostre amiche di Corrinforma sulla Zucca 

Buon Appetito
Ornella

Foto e Ricetta Ornella Buzzone