Burgers di Zucchine con Maionese al Curry

Ci sono cose che non si possono spiegare, come il mio amore spassionato per i panini. Da quando ho iniziato a lavorare come chef al Public House ogni scusa è buona per poter provare nuovi connubi e nuovi sapori. Diciamolo ciò che mi da la forza e la creatività è anche il mio splendido team. Siamo una squadra molto particolare ognuno ha una mansione speciale, ma nella vita "reale" quella di tutti i giorni ognuno fa un lavoro diverso: c'è chi fa il pompiere e spegne i fuochi Ciro, c'è chi è un tutto fare detto anche il nostro "macgyver" Luca, Tullio che la maggior parte del tempo dorme o sperimenta piatti della cucina fusion, poi c'è il "capo dei capi", Gianni, (si è scelto lui questo nome) lui fa il papà, che è un grande mestiere, di una bimba bellissima di nome Paola, la sera lui fa tutto quello che c'è da fare senza problemi e non dovrei dirlo, ma quando c'e lui sono più tranquilla ed infine ci sono io che scrivo per il blog per raccontarvi le mie storie e le ricette.

Insieme mandiamo avanti la "baracca" aiutandoci a vicenda e sopportandoci anche. Come ben sapete qui creo i miei panini e spesso quando sono a casa, lontana dal mio locale, non posso non sperimentare nuovi sapori soprattutto per i miei amici vegetariani, che sono parte integrante del Public House. Cosi ho provato a preparare dei Veggie Burgers con le zucchine, basilico e spezie.

Adesso vi racconto come li preparo, però passatemi a trovare al locale eh?!!

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PREPARAZIONE	COTTURA	TEMPO TOTALE
30 min	5 min	35 min

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Ingredienti per i veggie burger per 4 persone:

• 6 zucchine
• pangrattato q.b.
• curry e paprica q.b.
• basilico fresco
• un pizzico di pepe
• 1 cipolla bianca
• un goccio di vino bianco
• olive nere di Gaeta
• farina gialla di mais
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva

Per la farcia:

• 2 pomodori cuore di bue o pomodori tondi da insalata
• 1 iceberg
• basilico

Per la maionese:

• 230 g di olio di girasole
• 1 uovo freddo
• 2 cucchiaini di aceto bianco
• 1 pizzico di sale
• 1 punta di curry
• 5 foglie di basilico fresco

Per preparare la maionese in casa cliccate qui.

Cuocete in primis le zucchine in una padella con la cipolla, l'olio, sale pepe e un goccio di vino bianco al termine schiacciatele. Frullate il composto in un robot da cucina e travasate il tutto poi in una ciotola capiente.  Nella ciotola unite alle zucchine tutti gli altri ingredienti quindi le olive nere snocciolate, il sale, il pepe, la paprika e il curry, il basilico fresco e tanto pangrattato quanto ne servirà per addensare il tutto. Dovrete ottenere un composto che si può gestire con le mani. Con queste, leggermente inumidite, prendete parte dell’impasto e formate dei burger che andrete poi a passare nella farina di mais.

In una padella antiaderente con i bordi alti scaldate dell’olio extravergine di oliva e portatelo ad una temperatura di circa 160 gradi. Immergeteci i burger e 

In una padella antiaderente con i bordi altri scaldate dell’olio extravergine di oliva e portatelo ad una temperatura di circa 160 gradi. Immergeteci i burger e cuoceteli qualche minuto a lato. Dovrete avere una leggera crosticina dorata. Adesso passiamo alla compilazione del panino. Alla base poniamo la nostra maionese fatta in casa al curry, l'insalata, i nostri veggies burgers, il pomodoro tagliato a fette e il basilico fresco.

Anche chi è veggie può mangiare saporito non credete?

Buon Appetito
Ornella

Foto e Ricetta di Ornella Buzzone