Semidolci alla Napoletana

La "Torta Rustica" o anche "Semidolce" è un classico della tradizione partenopea, io ve la propongo come ricetta da presentare a Natale come antipasto.

La particolarità di questa pizza e che la frolla é dolce  e l'interno invece e fatto con un ripieno salato, questa combinazione mi piace tantissimo, mi ricorda un periodo della mia infanzia, quando avevo circa 7 anni, quando mi veniva a prendere di pomeriggio la nonna a scuola, facevamo tappa fissa in un bar sul corso che preparava questi semidolci tutti i giorni verso le 16. Noi li mangiavamo caldi accompagnati da una bella coca cola, come mi viziava la mia nonna nessuno mai, ecco perché quando stavo con lei tutto aveva un colore diverso, dopo la tappa al bar scappavamo a casa a giocare insieme con le sue scarpe col tacco e i suoi mille vestiti. Che bei tempi e quanti ricordi...

Oggi ho riprovato a fare quei semidolci seguendo la ricetta tradizionale napoletana. Da noi la pizza rustica preparata in occasione del Natale viene fatta diversamente, ma questa é davvero facilissima e buonissima, io e la mia famiglia ne siamo ghiotti!!!

Le dosi indicate sono per una torta salata tonda dal diametro 22, per il mio set ho deciso di riproporli in mono porzioni proprio come li mangiavo tanti anni fa.


Ingredienti per la frolla:

• 600 g di farina
• 200 g di burro
• 200 g di zucchero a velo
• 4 uova
• 1 lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• scorza di limone q.b.

Per la farcia:

• 500 g di ricotta
• 250 g di provolone piccante
• 3 uova
• sale e pepe q.b.
• 150 g di salame
• 100 g di parmigiano
• mezzo bicchiere di latte se occorre

Iniziate col preparare  la pasta frolla, disponendo la farina a fontana e al centro le uova, lo zucchero e il burro fuso, impastate  sino ad ottenere un impasto elastico e morbido.  A questo punto avvolgete la pasta frolla nella pellicola e riponetela in frigorifero a riposare per 30 minuti.

Nel frattempo in una ciotola stemperate la ricotta con il parmigiano e mescolate (potete aiutarvi con un sbattiuova elettrico). Quando la ricotta sarà ben amalgamata aggiungete il salame, il provolone piccante, tutto tagliato a dadini ed infine il pepe nero, se occorre aggiungete mezzo bicchiere di latte. 

Trascorso il tempo di riposo della frolla, dividetela in due e con l'aiuto di un matterello stendetela per foderare il fondo di uno stampo (imburrato o foderato di carta forno) di circa 22-24 cm di diametro con il bordo alto, versate l'impasto con la ricotta all'intero dello stampo e richiudete  con  l'altra meta della pasta frolla sigillando bene i bordi aiutandovi con una forchetta. Spennellate con un tuorlo d'uovo e infornate a 180° per circa 45 minuti .

Buon Appetito e Buon Natale Ornella

Foto e ricetta di Ornella Buzzone