Crumble di zucca e verdure

La mia amica Enza domenica si è presentata a casa con una zucca intera, esordendo: " so che farai cose buone". In effetti così è stato, ho cucinato due piatti eccezionali per il mio palato.

Io amo le verdure e le mangio ogni giorno, grazie ad alcune ricette possiamo apprezzarle di più, invece di mangiarle, per chi come me è a dieta, lesse o arrostite.

Cosi ho preparato sia un crumble di zucca, peperoni e zucchine, sia pizzoccheri con salsiccia, zucca e noci. Un contorno facile, poco calorico e molto speziato e un primo piatto da leccarsi i baffi. 

Oggi vi racconto come ho preparato il mio "Crumble".

Ingredienti:

• 2 peperoni
• 2 zucchine
• 2 fette di zucca
• prezzemolo q.b.
• 1 cipolla
• sale e pepe q.b.
• curry e paprica q.b.
• 100 gr. di pangrattato 
• 30 gr. di noci e 30 gr. di mandorle

Puliamo e tagliamo a dadini o a listarelle le verdure. Le mettiamo in una pentola con olio e cipolla, saliamo e pepiamo e le  facciamo cuocere per 15-20 minuti.

Nel frattempo prepariamo il pangrattato condito:  tritiamo in un mixer pangrattato,  prezzemolo, cucchiaio d'olio, mandorle e noci. Frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Una volta cotte le verdure, le mettiamo in delle pirofile e le ricopriamo con la panatura. Facciamo cuocere in forno per 20 minuti a 180°.

 Buon Appetito
    Ornella